Die Zahl der Betriebe, die Milch an die Südtiroler Genossenschaften liefern, hat seit 2005 kontinuierlich abgenommen: Dies geht aus der neuesten Auflage des Agrar- und Forstberichts hervor. Gleichzeitig zeigt sich aber, dass die Motivation für die Milchwirtschaft gerade bei vielen jungen Menschen groß ist und manche bewusst wieder in diesen Bereich einsteigen. Ein Beispiel ist der 26-jährige Benjamin Lamprecht, der als Pächter einen Bergbauernhof in Schalders in der Gemeinde Vahrn bewirtschaftet.